상시 시험일정 · 필기 60문항 · 실기 공개과제 · 실격 기준 · 합격률 · 한식과의 차이 · 국비학원
양식조리기능사는 스톡·수프·소스·샐러드·육류·파스타 등 서양 조리의 기본 능력을 검정하는 국가기술자격입니다. 호텔·레스토랑·브런치 카페 취업과 조리학과 진학에 활용되며, 한식조리기능사와 함께 취득하는 경우가 많습니다.
| 비교 | 한식조리기능사 | 양식조리기능사 |
|---|---|---|
| 필기 | 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 | 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 |
| 필기 공통 영역 | 위생·안전·재료·구매관리 거의 동일 | 한식 합격자는 조리 이론만 추가 학습 |
| 실기 특징 | 칼질 규격·양념 비율 중심 | 스톡·소스·유화(드레싱)·불 조절 중심 |
| 체감 난도 | 규격 실수로 감점 많음 | 소스 농도·익힘 정도에서 실수 많음 |
| 자세히 보기 | 한식조리기능사 가이드 | 이 페이지 |
필기는 위생·안전·재료·구매관리 등 조리기능사 공통 영역과 양식 조리 이론으로 구성됩니다. 한식조리기능사 필기를 이미 공부했다면 양식 조리 이론 부분만 추가로 준비하면 됩니다.
| 출제 영역 | 주요 내용 | 공부 포인트 |
|---|---|---|
| 음식 위생·안전관리 | 식중독, 감염병, 식품첨가물, 개인위생, 주방 안전 | 출제 비중 최상위 — 기출 반복 |
| 재료·구매관리 | 식품 성분, 조리 시 변화, 검수·원가 계산 | 원가 공식, 성분 변화 |
| 양식 기초 조리 | 조리 용어(블랜칭·포칭·소테 등), 칼 사용, 계량 | 조리 용어 영문·의미 매칭 |
| 스톡·소스·수프 | 스톡 종류, 모체 소스(베샤멜·벨루테·에스파뇰·토마토·홀랜다이즈), 수프 분류 | 모체 소스 구성 암기 |
| 샐러드·조식·메인 | 드레싱 유화, 달걀 요리, 육류 익힘 정도, 파스타 | 익힘 단계·드레싱 원리 |
Q-Net에 공개된 양식 공개과제 중 2가지가 무작위로 출제됩니다. 과제마다 요구사항(재료 크기·개수·농도)이 정해져 있어 이를 정확히 지키는 것이 채점의 핵심입니다.
| 분류 | 대표 공개과제(예시) | 핵심 포인트 |
|---|---|---|
| 조식·달걀 | 스페니쉬 오믈렛, 치즈 오믈렛 | 모양 유지, 속까지 익히되 갈색 나지 않게 |
| 스톡·수프 | 브라운 스톡, 비프 콘소메, 미네스트로니, 피시 차우더, 프렌치 어니언, 포테이토 크림 수프 | 맑기·농도·양 규정 준수 |
| 소스 | 이탈리안 미트소스, 홀랜다이즈 소스, 브라운 그래비 소스, 타르타르 소스 | 분리되지 않는 유화·농도 |
| 샐러드·드레싱 | 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 시저 샐러드, 해산물 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱 | 채소 손질 규격, 드레싱 농도 |
| 샌드위치·전채 | 햄버거 샌드위치, BLT 샌드위치, 쉬림프 카나페, 참치 타르타르 | 자르기 모양·개수 규정 |
| 메인 요리 | 서로인 스테이크, 살리스버리 스테이크, 비프 스튜, 바베큐 폭찹, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹, 프렌치 프라이드 쉬림프 | 익힘 정도·색·두께 |
| 파스타 | 스파게티 카르보나라, 토마토 소스 해산물 스파게티 | 면 삶기 정도, 소스 농도 |
※ 공개과제 목록과 요구사항·지참준비물은 변경될 수 있으므로 Q-Net 「공개문제」 최신본을 반드시 확인하세요.
양식조리기능사는 상시검정 종목입니다. 실기는 시험장별 정원이 정해져 있어 인기 지역은 접수 시작 직후 마감되는 경우가 많습니다.
| 구분 | 내용 | 비고 |
|---|---|---|
| 시험 방식 | 상시검정(연중) | Q-Net 월별 일정 공고 |
| 필기 응시료 | 14,500원 | 변동 가능 |
| 실기 응시료 | 큐넷 공고 금액(재료비 포함) | 접수 화면 기준 |
| 필기 결과 | 시험 종료 즉시 | CBT 화면에서 확인 |
| 필기 합격 유효 | 2년 | 기간 내 실기 재응시 가능 |
필기는 기출 반복으로 충분하지만 실기는 반복 실습량이 합격을 좌우합니다. 국민내일배움카드로 조리학원 과정을 수강하면 비용 부담을 줄일 수 있습니다.
| 구분 | 대략적 합격률 | 체감 난이도 |
|---|---|---|
| 필기 | 약 40~50% | ★★☆☆☆ 공통 영역 기출 반복 |
| 실기 | 약 30~40% | ★★★★☆ 소스·익힘 정도가 관건 |
※ 연도별 변동이 있으므로 정확한 통계는 Q-Net에서 확인하세요.
한식조리기능사를 이미 취득했다면 필기를 1주 안에 끝내고 실기에 집중할 수 있습니다. 처음 조리 자격에 도전한다면 아래 일정을 기준으로 잡으세요.
| 기간 | 할 일 | 목표 |
|---|---|---|
| 1~2주 | 필기 공통 영역(위생·안전·재료) + 양식 이론 | 모체 소스·조리 용어 암기 |
| 3주 | CBT 기출 반복 → 필기 응시 | 모의 70점 이상 |
| 4~6주 | 학원 실습 — 스톡·수프·소스 과제 우선 | 유화 소스 분리 없이 완성 |
| 7~8주 | 메인·샐러드·샌드위치 과제 + 2과제 동시 연습 | 시간 내 2과제 완성 |
| 실기 지참 준비물(예시) | 비고 |
|---|---|
| 위생복·위생모·앞치마·마스크 | 미착용·규정 위반 시 실격 |
| 칼·도마·계량컵·계량스푼 | 조리용 기본 도구 |
| 거품기·체·소창(면포) | 소스·수프 과제용 |
※ 준비물 목록은 Q-Net 공개문제의 「수험자 지참준비물」 최신본을 기준으로 하세요.
양식조리기능사 준비하면서 가장 많이 묻는 질문을 모았습니다.